胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示：

“《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》和《2024胡润中国餐饮供应链TOP100》这两份榜单展现了中国各餐饮企业的综合实力，希望能为行业内外企业和投资者提供一份权威的参考指南，也为消费者在选择餐饮品牌时提供有价值的建议。同时，我们鼓励全国的餐饮企业向这些典范企业看齐，学习它们的成功经验和管理模式，从而促进餐饮行业的健康竞争和持续发展。”

“从我们的榜单观察中国的餐饮历史：成立时间最早的上榜品牌均为中餐地方菜品牌，比如1757年创立的松鹤楼、1864年的全聚德、1880年的陶陶居。随后，中国改革开放，经济快速发展，城市化进程加速，人们的生活节奏也随之加快，在这样的背景下，肯德基于上世纪80年代末、于90年代初相继进入中国，开启了快餐类品牌在中国市场的身影。进入21世纪初，生活水平持续提升，餐饮需求日益多样化，火锅、烧烤、麻辣烫等热门品类，以及面、粥、粉、面包烘焙等，都逐渐崭露头角。近年来，咖啡、茶饮、酒馆等品牌异军突起，它们凭借口味的不断创新，把握现代消费者不断变化的需求，赢得了市场的青睐。”

“餐饮企业想做大做强很不容易。在最新一期胡润世界500强中，餐饮企业只有3家，全部来自美国，分别是麦当劳、、百胜。在最新一期胡润中国500强中，餐饮品牌有4家，分别是、、蜜雪冰城和喜茶。在最新一期胡润全球独角兽榜中，餐饮企业有7家，其中中国占6家，代表企业有Manner、老乡鸡、和府捞面，另外Kopi Kenangan是一家印尼连锁咖啡品牌。”

“我们考察餐饮品牌的维度有三个，包括基础硬实力、专业领导力、公众影响力。基础硬实力表现突出的代表品牌是全聚德。全聚德在清朝同治年间就已经创立，商务部授予其中华老字号，接待过的各国政要超200人，全聚德挂炉烤鸭技艺为国家级非遗项目，北京全聚德前门店被誉为‘天下第一楼’。”

“专业领导力表现突出的代表品牌是麦当劳。它是全球价值最高的餐饮企业，价值1.5万亿人民币，在120来个国家拥有3万多家门店。麦当劳在上海设立麦当劳中国汉堡大学，在中国大陆有16个领导力学院，金拱门（中国）参与了多项国家级标准起草，在国内拥有30多项授权专利。”

“社会影响力表现突出的代表品牌是瑞幸。它过去一年开店破万，已经进驻了300多个城市，当前门店2万多家。抖音粉丝超500万，粉丝超百万。与茅台联名的酱香拿铁，首日销量500多万杯。它开创的生椰拿铁，引领了咖啡行业奶茶化的趋势。”

“我们榜单上有老字号，也有年轻新锐。百年品牌比如成立于1864年的全聚德、成立于1880年的广州茶楼陶陶居。年轻品牌比如成立于2022年的库迪咖啡、成立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵。”

“一个城市在餐饮行业的实力，可以视为这个城市的消费量级，也一定程度上代表这个城市的经济实力。最新中国城市GDP排名的前八名，除苏州以外的另外7个，就是我们榜单城市排名的前七名，分别是上海23家、北京15家、重庆7家、成都6家、杭州6家、广州5家、深圳5家。”

“每个城市都有自己的地方特色。上海外资品牌多，比如麦当劳、肯德基。北京百年老店多，比如全聚德、紫光园。广州上榜的都是正餐企业，比如、点都德。深圳的上榜品牌几乎都成立不满20年，比如海伦司、奈雪。重庆主要是火锅品牌，比如楠火锅、朱光玉。成都主要是新茶饮品牌，比如、霸王茶姬。” 

“大城市对各地餐饮从业者的吸引力很明显。有些品牌的总部地点与你想象的完全不一样。云海肴，你以为是云南品牌，其实总部在北京。成都你六姐，你以为是成都品牌，其实是上海的。”

“有趣的是，榜单上6家成立于2019年之后的品牌中，有三家的品牌名字看上去是创始人名字，陈香贵、朱光玉、马记永，但其实都不是创始人名字。陈香贵其实是三个字拆开来的意思，‘陈’代表传统和历史，‘香’表达了芬芳、优雅的意味，‘贵’表示珍贵、高贵。朱光玉是起始店的一名员工，她从最开始的清洁工，再到服务员、领班，一直勤奋努力工作，不断提升自我，最后成为了店长。马记永是为了纪念兰州牛肉面创始人马保子，因为倒过来读，就是‘永远记住马保子先生’。”

“餐饮出海是今年的关键词。喜茶在巴黎开设了首家快闪店。首家新加坡门店正式营业。除了茶饮品牌，像海底捞、呷哺呷哺、太二酸菜鱼、外婆家等中餐品牌也在不断扩张海外市场。令我印象最深刻的是蜜雪冰城，它的海外门店数已突破4000家。”

“有一个说法，我印象很深。开1家店，你要研究口味，怎么把菜做得好吃；开10家店，你要研究经营，比如怎么培训、怎么提效；开100家店，你要研究供应链，比如怎么找到稳定的货源、怎么保证品质统一、需要建中央厨房还是各地分散采购。因此，我们做了一张供应链的榜单，希望找到餐饮行业的幕后英雄。”

“我们考察餐饮供应链企业的维度有三个，包括基础硬实力、专业领导力、企业可靠性。今年暂时仅包含两个大类，食材/调味料和设备/耗材，明年的榜单中我们会纳入其他领域的餐饮业态，比如数字化服务、装修、环保等。”

“今年的供应链榜单上，有我们能耳熟能详的大企业，比如海天、牧原，但也有很多是B端销售为主，比如泰森食品，是麦当劳、肯德基和德克士的肉类供应商，是奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等新茶饮品牌的原料果汁主要供应商，天味食品发展了张亮麻辣烫、味千拉面、喜家德等多家餐饮客户，服务全国超5万家线下餐饮门店。”

“供应链企业，除了扎扎实实做好产品，资本运作也是做大做强的有效手段。比如奈雪的茶、沪上阿姨既是田野股份的客户，也是它的股东。绝味食品也间接参股了幺麻子、千味央厨等上榜的供应链企业。所以，资本可以用来绑定上下游，把比赛方式从单打运动，变成团队运动。”

“胡润百富一直以来关注中国餐饮行业的发展，三年前我们发布了《中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP 50》，列出了中国餐饮连锁行业最具价值的企业。《胡润品牌榜》近二十年也记录了中国最具价值的餐饮品牌。我们发现，大部分中华老字号与‘吃’相关，我们也发布了《胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》，从品牌历史、价值和文化内涵三个维度出发，列出了100个中国内地最成功的60岁以上品牌。最近几年，我们还发布了一系列与‘吃’相关的细分领域榜单，例如中国预制菜生产企业百强、中国食品行业百强、中国茶叶领域典范企业榜、中国葡萄酒酒庄50强，以及中国日用陶瓷企业榜。”