为弘扬保定特色美食文化，全面叫响“中国北方美食文化之都”城市名片，不断提升广大市民和游客的获得感、幸福感，由市委宣传部指导，保定市文化广电和旅游局、保定市商务局主办的“品舌尖美食·寻味保定传承”—2021保定美食文化节，自2021年10月启动以来，吸引了众多市民和美食爱好者的热情参与，最终评选出保定十大非遗美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主题名宴、保定十大网红美食、保定十大地标美食餐饮企业、保定十大美食文化传承人、保定十大美食工匠七大奖项。

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四方食事不过一碗人间烟火

一屉包子的笼盖“哗”地打开

在空中划过一道弧线

积蓄着满满能量的热气扑腾而出

暖和的蒸汽裹挟着包子的香味

氤氲一片

这就是人间烟火气

最绵长的滋味

在保定

提起白运章包子 人人皆知

今天让我们一起走近它

在人间烟火中感受一屉包子的“江湖”

忘不了的古城味道

一个看着像饺子的包子，通体都只是简单而日常的食材，却能在平淡里尝出鲜味，颇像保定这座古城的气质，看似低调、却有万般风情。

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咦?怎么包子

这么像饺子

白运章的包子就是饺子形，也像一个铃铛，隐约可以看到肉丸在里面晃动，咬一口汁液尽流、且肥而不腻。

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白运章包子用料非常讲究，牛羊肉必须新鲜，而且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉，其做法也独具特色，肉馅选用高级白酱油、味精、花椒大料水调匀，放入小磨香油，葱花、姜和剁碎挤干的白菜馅，选用优质粉和面时也要按季节天气、热水烫后、凉水渍，由双擀面杖打点擀皮，擀皮飞快，点声悦耳成亮丽风景，引来顾客驻足围观。民间谚语云：“白运章包包子，打对了点咧”。

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“一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个速度之快，难以想象。另有工人边擀皮边用手杖'敲点儿'，敲打的'敲点儿'，有节奏、有韵味。”这是著名作家王一之在《故国今昔》中描写的白运章师傅们做包子的场景。

店里的老师傅说，在老一辈的时候，为了吸引顾客进店，包子铺的师傅们就在门口用两根擀面杖擀面皮、打点儿、包包子，有顾客觉得新鲜，就进店尝上一屉包子。过了百余年后，用双擀面杖擀皮、敲点儿就从最初招揽顾客的广告，形成了一种招牌，逐渐成了白运章包子铺的一大特色。

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白运章包子皮薄馅大，风味独特，和中国历史名人曹锟、梅兰芳、侯宝林、冯玉祥、吴佩孚、王光英、孙毅、梁斌、马季等都有着历史渊源和美好传说，梅兰芳曾三顾白运章成为保定历史佳话。后经过传承与发展，白运章包子成为了保定一张亮丽的名片，吸引了很多文人名士的到来。

武术名家开餐馆

白运章包子不仅是保定的餐饮名牌食品，更是中华老字号，至今已有百余年历史，它的创始人是武术名家——白运章。

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白运章

白运章，生于1880年，是一名自幼习武打把式卖艺的回族人。他曾经带着侄子白喜贞、徒弟吴幼林，在马号内两益街(一说在马号附近的“第一楼”)打把式卖艺。

1919年(民国8年)，“马号”(即现保定商场)内距“两益街”不远处有一小饭店倒闭。这时，白运章手里积攒了些钱，他将小饭店买下，用自己的名字命名，开了“白运章包子铺”。

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为了把包子铺经营得红火，白运章不惜重金，叫徒弟吴幼林请来制作包子的高手，制成的包子皮薄馅大，风味独特。

包子的美味，加上白运章的豪爽和义气，将包子铺带到了鼎盛时期，为古城保定留下了一份独有的民国味道 。

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几年后，马号发生了一场火灾，白运章包子铺被烧成废墟。白运章在痛惜中，从废墟上建起了新白运章包子铺。

近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，一路风雨飘摇，沉沦再起，表现出了强大的生命力，至今仍屹立不倒。

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它在省内和全国颇有名气，在1958年全国包子食品质量大评比中“白运章”包子曾和“天津狗不理”包子双双夺魁荣获金奖。在1980年省际包子食品评比中被评为河北省优质风味食品的名牌产品。1999年被国内贸易部评为“中华老字号”，2000年被国家国内贸易局评为“中国名点”，2007年获河北省餐饮大赛金鼎奖，后被评为河北省经典小吃，2013年被评为保定市非物质文化遗产。之后，白运章包子加工技艺入选省级非物质文化遗产名录。

经过百余年的传承与发展

这一屉包子

仍然演绎着自己的“江湖”

用自己的味蕾去碰触它的“江湖”

能唤醒一天的幸福